鮪類に抗酸化物質が大量に

神奈川県の発表によれば

鮪類の身に多く含まれる「セレノネイン」

の抗酸化作用について

水産庁傘下の「水産研究、教育機構」（旧

水産研究所）

「聖マリアンナ医科大学」

「神奈川県水産技術研究センター」（水産

試験場）

３者で共同研究を始めるそうです

水産研究教育機構の研究で発見された

セレノネインには人体内で抗酸化作用が

期待されることから特定の被験者（１００人）

に一定量のめばち鮪を食べて頂き、体内の

状況を数値化して結論を導くとしています

さらには、鮪の身より血合い部分には、

５０～１００倍のセレノネインが含まれて

いる事が分かっているので血合いについて

も摂取試験を行うそうです

古くより、鰹鮪等海中での行動力の激しい

魚の栄養価は高いとされて来ましたが、

今回は、人体内に発生する活性酸素を抗い

活性酸素を少なくする事による活性酸素の

弊害を減少せしめる研究でしょう

そもそも、セレノネインと言う物質は、自ら

が酸素に強力に結び付き自らが変化する事に

より酸素としての活動を停止せしめる

と想定すると理解が早いです

酸素と結合してセレノネインの成分が変化

する状況が、鮪の身の色の変化～灰色になる

最後には黒くなる事か？

簡易に理解出来ます

故に、酸化の進んだ～チョコレート色

から黒色に変わった～血合いは、食べては

いけない事になります

食べた人の体内の活性酸素を更に増やす事

になりましょう

生きたまま船上に揚がった鮪鰹の血合いは

真っ赤です、私が保存すれば翌日までは

大丈夫です

この鰹鮪類の血合いは大いに活用しましょう

ちなみに３者の研究結果は２年先だそうです